Technologie der Backwarenherstellung
11. Auflage

Technologie der Backwarenherstellung
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  • GB61117
  • Schünemann/Treu, Creutz/ Meißner
  • 978-37734-0190-8
  Bibliografische Angaben: 432 Seiten mit 1007 zumeist farbigen Abbildungen, fester... mehr
Produktinformationen "Technologie der Backwarenherstellung"

 

Bibliografische Angaben: 432 Seiten mit 1007 zumeist farbigen Abbildungen, fester Kartoneinband, 26,5 x 20 cm

 

Die „Technologie der Backwarenherstellung“ ist unser bewährtes Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung im Backgewerbe, nunmehr in seiner 11. Auflage.

Die Technologie der Herstellung von Back- und Süßwaren sowie Backwarensnacks und kleinen Speisen wird in dem Lehrbuch umfassend und auf dem aktuellen Stand dargestellt.

Das Buch ist nach fachlichen Zusammenhängen in vier Kapitel gegliedert. Darin sind sowohl technologische, wirtschaftliche und lebensmittelrechtliche Gesichtspunkte als auch Aspekte der Lebensmittelhygiene, der Arbeitssicherheit und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. In Bezug zum jeweiligen Herstellungsvorgang sind Rohstoffe, Zutaten, Arbeitsverfahren, Arbeitsabläufe, Qualitätsstandards und Verfahren der Qualitätsbeurteilung bzw. Qualitätssicherung behandelt.

Über QR-Codes sind zusätzliche Informationen, Rezepturen, Hinweise zum Verbraucherrecht, Videos über Abläufe der Herstellung und Qualitätsbeurteilung in einer Internet-Datenbank erreichbar. Diese enthält auch ein einzigartiges, umfangreiches Fachwörter-Lexikon, das fortlaufend von den Autoren ergänzt und aktualisiert wird. Damit ist das Lehrbuch „Technologie der Backwarenherstellung“ ein wertvolles Lehrbuch und zugleich ein Nachschlagewerk.

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